摘 要：食品真空冷凍干燥技術(shù)的主要優(yōu)點是能保持新鮮食品的色、香、味、形, 最大限度地保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分, 且復(fù)水性好, 能在常溫下保存較長的時間, 因而被廣泛地用于方便食品、調(diào)理食品等方面。它是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、應(yīng)用廣的一種技術(shù)，因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能，深受大家青睞。本文介紹了真空冷凍干燥技術(shù)的基本原理、真空冷凍干燥食品的特點、應(yīng)用、國內(nèi)外現(xiàn)狀及發(fā)展前景。
冷凍干燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。
冷凍干燥是在低溫和高度缺氧的狀態(tài)下進行的，因而微生物和酶不起作用，食品也不受氧化，食品的色、香、味和營養(yǎng)成分所受損失極小，所以特別適合極為熱敏和極易氧化的食品干燥。采用真空冷凍干燥所得香蕉產(chǎn)品的風(fēng)味要比熱風(fēng)干燥、微波干燥都好。據(jù)報道[11]，凍干對肉、蛋、豆類、青菜類、甜玉米等食品中蛋白質(zhì)無損害，Vc、β胡蘿卜素和其它水溶性維生素僅損失5％，脂溶性維生素VA、VD等完全不損失。以菠菜[12]為例，凍干后維生素C可保留93%，而熱風(fēng)干燥只能保留59%，陰干僅保留7%，曬干則更少，僅僅保留4%。國外研究資料表明，保存了1-2年的凍干食品的營養(yǎng)完全可以代替新鮮食品。
四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展（北京）有限公司LGJ-25C/25E/25F型號真空冷凍干燥機成功落戶內(nèi)蒙大學(xué)。
LGJ-25C/25E/25F技術(shù)特點：
1、控制軟件系統(tǒng)為安卓系統(tǒng)，凍干過程均有可編程程序自動控制，可實時切換為人工操作，實現(xiàn)凍干過程全程參數(shù)控制，在運行過程中系統(tǒng)自動監(jiān)控檢測并記錄儲存相關(guān)數(shù)據(jù)，也可通過標配遠程系統(tǒng)進行監(jiān)控，儲存多個固定或自定義程序，數(shù)字密碼簽名；
2、連續(xù)記錄實時數(shù)據(jù)，繪制凍干曲線，每分鐘存儲一次數(shù)據(jù)，具備USB數(shù)據(jù)存儲串口；
3、控制系統(tǒng)人機界面設(shè)備符合NEMA（國際電氣制造業(yè)協(xié)會）防護規(guī)定和歐洲CE電氣認證標準；
4、系統(tǒng)配有各種傳感器，實時記錄顯示真空度、冷阱溫度、物料溫度、擱板溫度，運行錯誤報警可在運行過程中溫度和壓力出現(xiàn)異常時即時報警并主動保護運行安全穩(wěn)定；
5、冷阱腔體、物料盤架為304L不銹鋼材料，冷阱內(nèi)無盤管，具有物料預(yù)凍功能，光潔耐腐蝕且易清潔；
6、冷阱干燥室采用耐高壓、耐低溫航空有機玻璃透明鐘罩，可觀察物料凍干全過程；
7、物料擱板具有程序梯度電加熱功能（LGJ-25C除外），特殊航空加熱膜，運用PLD控制，內(nèi)置過熱保護，更安全可靠；
8、采用進口壓縮機單機混合制冷技術(shù)（LGJ-25F采用雙機復(fù)疊制冷技術(shù)），國際標準綠色環(huán)保冷媒，制冷迅速，冷阱溫度低，捕水能力強；
9、具有自動化霜功能。
選配：多歧管掛瓶裝置、凍干瓶（茄形瓶和廣口瓶）、安瓿管凍干架、安瓿管封口器、西林瓶扎蓋機、共晶點測試儀、惰性氣體充氣口、進口真空泵、高速真空泵油。
※ 有效擱板面積：0.25㎡
※ 達標冷阱溫度： ≤-62℃ （空載，環(huán)境溫度 ≤30℃）
-85℃ （LGJ-25F，空載，環(huán)境溫度 ≤25℃）
※ 極限冷阱溫度： ≤-65℃ （空載，環(huán)境溫度 ≤25℃）
-87℃ （LGJ-25F，空載，環(huán)境溫度 ≤25℃）
※ 達標真空度： ≤5Pa（空載）
※ 極限真空度： ≤1Pa（空載）
※冷阱降溫速率：20℃降至-40℃≤30min（空載）
※真空抽氣速率：標準大氣壓降至10Pa≤20min（空載）
※ 最大捕水量：6 Kg
※擱板尺寸：直徑 Φ300 mm
※擱板層數(shù)：4層
※擱板加熱控溫范圍：-40℃～+50℃ （LGJ-25C除外）
※主機外形尺寸（長×寬×高）：640mm×540mm×845mm
※整機重量：135㎏
※電源要求：AC220V 50Hz
※總功率：LGJ-25C 1900W，LGJ-25E 2150W ，LGJ-25F 2550W
※ 適用環(huán)境：≤30℃
| 標準型 | 壓蓋型 |
可用擱板層 | 4 | 3 |
擱板層間距 | 76mm | 70mm |
φ22mm西林瓶（個） | 388 | 291 |
φ16mm西林瓶（個） | 756 | 567 |
